談起中國火腿，很多人都知道最著名的有兩種。其一是浙江的金華火腿，另一就是雲南的宣威火腿。

宣威火腿，以產地宣威縣而名。腿肉切開時清香撲鼻，色澤鮮艷，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略現桃紅。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱為「雲腿」。200多年前，開始有商人將其運銷雲南各地及鄰近的四川、貴州和廣西各省。1923年，在廣州舉行的一次食品比賽會上、孫中山先生品嘗了遠道來參展的宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，氣味芳香，食而不膩，備加讚賞、並作了「飲和食德」的題詞。自此宣威火腿聲名大著、遠銷全國各省及海外。以宣威火腿為主要原料製成「雲腿」罐頭的工廠，也因此取名「德和罐頭廠」。1960-70年代，香港的國貨公司和南貨行、均有大批出售，為佐膳佳品。

優良的土產，是依靠品質良好的原料和獨特的加工方法。當地產的「烏蒙豬」，耐粗飼，屯脂力強，背膘厚，肉質細。每年秋收前後，豬農用精飼料雜以當地盛產的胡蘿蔔(即甘荀)猛催豬膘，入冬後，便陸續出欄。農戶紛紛屠豬腌肉。製法是先將豬腿上的血水擠乾，搓上適量的「鹽巴」，放入盆中腌一定時間，待鹽水滲透到一定的程度，將它取出薰乾或風乾，視其表面略呈綠色時，在三個不同的部位試針，達到「三針香」，即為合格成品。然後，儲存在乾燥、通風、和低溫的地窖一段時間，便可運出銷售。

宣威縣位於雲南省的東北部，在明清兩代以前，雲南和貴州兩省的大部份地方，都是少數民族所居，其經濟和文化比較落後，「中原」的漢族人對他們懷有歧視心理，腐敗的官吏更對他們殘酷剝削，故叛亂時生，中央皇朝用武力鎮壓後、便將該處稱為「宣威」，意思就是宣揚皇朝的威信，封建氣味濃厚。

中華人民共和國成立後不久，政府為各民族間的和諧、先後將全國含有歧視性的地名、予以更改，宣威之名廢除，改以當地主要山?榕?以名縣，當地所產火腿，亦因此而改稱「榕?火腿」。但因缺乏宣傳，國內各省及港澳市場均以為是另一種產品，以致銷量大降、影響當地經濟。不久，政府檢討形勢後，決定將宣威的縣名恢復後，銷量才慢慢恢復。
近十多年、雲南大力發展旅遊事業，加強宣傳當地土特產，宣威火腿銷量不斷上升、為雲南帶來可觀的經濟收益。

金華火腿